メニュー｜鹿児島市のフレンチレストラン巴里市場

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オマール海老のふくよかな甘みをストレートに味わっていただきたいオードブル。みずみずしいルッコラ、イタリアンパセリ、ピンクロッサ、パルミジャーノ、そして自家製スモークサーモンと、豊かなパリのマーケット(市場)仕立て。

上質で厚みのあるフォアグラには、ポートワインを煮詰めた濃厚なソースが似合います。コンソメをたっぷり含んだ大根の皮の滋味と程よい噛み応えが、なめらかなフォアグラと絶妙な相性です。

立ち昇る柑橘系の香りは美味しさの序曲。ナイフをいれるとふっくらとしたジューシーな白身がほろりとほぐれます。鯛は出会いのご馳走。大きさ、産地、漁獲方法、そして火の通し具合、さらに付け合せの旬の先取り野菜も慈しみます。

肌理が細かく、しなやかな仔羊。肉汁が湛えている甘み、酸味、草の匂い、香ばしさを逃さぬようにロゼ色に仕上げました。表皮をぱりっとさせるタイム、パセリなどの香草が芳醇さを引き立てます。

フランス語で、プチフールとは小さい窯。つまりお料理では薪オーブンの残り火で焼いたお菓子ということ。優雅なお食事のフィナーレをゆっくり愉しんでいただきたいから、小さな小さなお菓子にも心をこめて。